根據(jù)加工方法的不同,腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣;而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對(duì)較容易,但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較小,但干制腸衣銷路較窄。鹽漬腸衣的加工技術(shù)1、取腸去油取出內(nèi)臟后,將小腸一頭割斷(要求在未冷卻前及時(shí)扯腸),隨即一手抓住小腸,另一只手扭住油邊慢慢將腸扯下,使油與小腸分開(kāi)。要求不破不斷,全腸完整(機(jī)器操作程序相同)。2、排除腸內(nèi)容物扯完油后,小腸尚有一定溫度,不能堆積,堆積易發(fā)熱變質(zhì),必須將腸內(nèi)容物掏凈。要保證全腸完整、無(wú)破。3、灌水沖洗掏凈內(nèi)容
2025-七月-23