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根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對(duì)較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄。鹽漬腸衣的加工技術(shù)1、取腸去油取出內(nèi)臟后，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時(shí)扯腸），隨即一手抓住小腸，另一只手扭住油邊慢慢將腸扯下，使油與小腸分開(kāi)。要求不破不斷，全腸完整（機(jī)器操作程序相同）。2、排除腸內(nèi)容物扯完油后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發(fā)熱變質(zhì)，必須將腸內(nèi)容物掏凈。要保證全腸完整、無(wú)破。3、灌水沖洗掏凈內(nèi)容
的加工過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟?：?取腸去油?：取出內(nèi)臟后，將小腸一頭割斷，然后用手或機(jī)器將腸內(nèi)的油脂去除，保持腸的完整性?。?清除腸內(nèi)污物?：去除油脂后，立即清理腸內(nèi)的內(nèi)容物，確保腸的完整性不受損?。?清洗?：用清水沖洗干凈，避免內(nèi)部殘留污物?。?浸泡清洗?：向腸內(nèi)灌入清水，然后將腸挽成一扣，浸泡在清水中，使組織松軟，便于后續(xù)處理?。?刮腸?：用刮刀從腸的一端向另一端刮制，要求平穩(wěn)均勻，避免刮破腸壁?。?灌水檢查?：將刮好的腸逐根灌水檢查，去除遺留物和破損部分?。?量尺碼?：按照規(guī)定的規(guī)格度量腸衣的尺碼?。?腌腸?：用細(xì)鹽擦腌，防止并條，逐根放置于篩內(nèi)約1晝夜，將生鹵逐漸瀝干?。?扎把?：將
清洗的關(guān)鍵在于徹底去除雜質(zhì)、異味和殘留物。以下是具體方法：一、初步清洗?溫水浸泡?：將腸衣放入40℃左右溫水中浸泡5-10分鐘，軟化腸衣并溶解表面鹽粒，便于后續(xù)清洗。 ??翻面沖洗?：將腸衣翻面，用流動(dòng)水沖洗表面黏液和雜質(zhì)，內(nèi)壁褶皺處用軟毛刷輕刷。 ?二、深度清潔?白酒/白醋浸泡?：用50°以上白酒或白醋浸泡10-15分鐘，殺菌去腥。夏季需冷藏浸泡，冬季室溫即可。 ??食用堿輔助?：用食用堿水浸泡30分鐘，再用清水沖洗，可幫助去除油脂和異味。 ?三、徹底漂洗?反復(fù)沖洗?：用溫水徹底清洗腸衣內(nèi)外，確保無(wú)白酒/白醋殘留。 ??焯水處理?：冷水下鍋加姜片、花椒煮沸，撇去浮沫后小火煮3分鐘，進(jìn)一步去腥
